其寿命较长，一般2年后逐渐死亡韭根除具有吸收机能外，还有贮藏营养的功能在土壤肥沃养分充足保肥保水功能强的土壤中生长发育良好在漏水漏肥的砂质土壤上应多施有机肥，提高土壤肥力，仍可成为栽培韭菜的适宜土壤，特别适于培育囤用韭根韭菜对盐碱土有一定的适应能力，但适宜的土壤pH为 6。
韭菜是多年生蔬菜，在长期的生长过程中，所需的营养和水分是依靠根系来吸收的但是，韭菜的须根寿命一般只有一年多，每年都有老根的不断衰亡和新根的不断发生，也就是韭菜根系每年都要推陈出新韭菜根系着生在植株鳞茎下的茎盘基部，由于分蘖是在茎盘生长点上位叶腋发生的，因此，每次分蘖发生后，茎。
而新生的根系却是从老根的上层位置长出，分布在根系最上层，这样，随着生长年限的延长，不断有新根长出年复一年，根系也逐年向上增生转移，使根系越来越靠近地表，形成跳根韭菜跳根对生产的不利影响 跳根对韭菜的生长带来的影响还是蛮大的跳根使韭菜根系与土壤的接触减少，特别是新长出的根系。
韭菜不能插枝种植，可以分茎种植，一般采用种子播种种植繁殖方法韭菜繁殖方法可分为有性和无性繁殖两种前者是用种子繁殖，繁殖系数高植株生活力强分孽旺寿命长产量高后者用分株繁殖，可随时进行，但繁殖系数低，生活力分蘖力弱，寿命短产量低生产上主要采用有性繁殖法生长习性。
到第二年可以生产收割，但为了能让韭菜年年高产，防止早衰，就要处理好收割与养根的关系，尽量做到收割有度，一年可收割5~6刀为宜，春季3~4刀，秋季最多2刀，夏季抽薹开花，生长缓慢，组织粗硬品质差，一般不收割剔根方面就是2年生以上韭菜，每年在春季萌芽前，用铁锨或镐头将韭菜根周围土壤刨开。
根是韭菜高产的基础，它具有吸收功能贮藏功能和新陈代谢功能，同时根用韭菜的根系还是主要的收获产品韭菜根系分枝少，只有春季发生的新根可再长出3～4级非常细弱的侧根，所以，韭菜吸收水分和养分的能力相对其他深根性蔬菜较弱，只有土壤肥沃肥水供应充足，才能使韭菜植株生长健壮韭根一年四季都具。
韭菜作为一种多年生蔬菜，其生长过程中的营养和水分吸收主要依赖于根系然而，韭菜的须根寿命相对较短，通常只有一年多这意味着每年都会有老根的逐渐衰亡和新根的不断生长，即韭菜的根系每年都在进行推陈出新韭菜的根系生长在植株鳞茎下的茎盘基部分蘖是在茎盘生长点上位叶腋发生的，因此每次分蘖。
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